Bedste Mad-podcasts (2024)

1
Når madlavning bliver elitesport del 2 – Bocuse d'Or og Sebastian Holberg 30:34

2y ago30:34

30:34

2. del ud af 2 om kokkekonkurrencen Bocuse d'Or. I den her episode hedder gæsten Sebastian Holberg. Han har blandt andet arbejdet på den 3-stjernede michelin-restaurant Geranium i København – og sidste år vandt han og Ronni Vexøe Mortensen sølv ved Bocuse d'Or i Lyon. I år er han en del af staben omkring de danske deltagere Brian Mark Hansen og Eli…

1
Når madlavning bliver elitesport del 1 – Bocuse d'Or og Brian Mark Hansen 33:22

2y ago33:22

33:22

1. del ud af 2 om kokkekonkurrencen Bocuse d'Or. I den her episode hedder gæsten Brian Mark Hansen. Til dagligt er han køkkenchef på michelin-restauranten, Søllerød Kro i Nordsjælland - men de seneste måneder har han ligget i træningslejr, fordi han sammen sin assistent – eller kommis, som det hedder på kokkesprog – Elisabeth Madsen, skal repræsent…

1
Hvad har en ispind med ansvarlighed at gøre? – med Anders Eibye Hansen fra Hansens Is 35:58

2y ago35:58

35:58

Anders Eibye Hansen lever af, at lave noget der nærmest objektivt forbindes med glæde og smil. Men den umiddelbare fornøjelse og nærmest barnlige fryd, der findes i en ispind, er blot overfladen. Historien om flødeis er nemlig tit en rodet og mildest talt problemfyldt fortælling om blandt andet dyrkningen af chokolade og vanilje. Derfor er vi taget…

1
Hvad kan sondemad lære os om det gode måltid? – med Line Lindhardt Pedersen 31:07

2y ago31:07

31:07

Line er mor til Otto, der er multihandicappet, hvilket gør, at han ikke kan spise nok selv. Siden han var 1 år gammel, har haft en mavesonde, men den ”klassiske” sondeernæring han får tilbudt, fungerer ikke for ham – det får ham til at kaste op og derfor begynder Ottos mor, Line Lindhardt Pedersen at undersøge alternativerne til konventionel sondee…

1
Når mad bare er brændstof – med Jasper Willumsen aka Strongest Basics JCW 32:20

2y ago32:20

32:20

I denne episode af Med Mad i Munden er vi taget til Nordjylland for at møde en levende legende. Sådan vil mange af hans følgere på Instagram nok vil betegne ham. Hvis du ikke kender ham, vil du nok betegne ham som en bodybuilder. Han hedder Jasper Willumsen og selv betegner han som som motivational speaker. Og når han ikke lige pumper jern eller læ…

1
Kan man omvende en oste-hader? – med sensoriker Jannie Vestergaard 38:20

2+ y ago38:20

38:20

Ost er ofte afslutningen på et godt måltid. Hvis du ikke kan lide ost, afskærer du dig selv fra et helt univers af madens mangfoldige verden. Så hvad gør man, hvis man elsker mad, men hader ost? Sådan har værten bag denne podcast det. Derfor springer vi i dette afsnit ud fra 100 meter-vippen og går ombord i 6 forskellige oste. På rejsen ud i det uk…

1
Et bæredygtigt madsystem – med Marie Sainabou Jeng 25:20

2+ y ago25:20

25:20

Man kan godt sige, at Marie Sainabou Jeng har gang i mange kogeblus på en gang. Næsten alt hun laver handler om mad. Hun er stifter og direktør i bureauet Koalition, som udelukkende laver pr og kommunikation indenfor mad- og fødevareområdet. Hun underviser i madpolitik på Suhrs Højskole - og så er hun medstifter af Madland – en festival, et digital…

1
Forelsket i grøntsager – med Søren Ejlersen 35:10

2+ y ago35:10

35:10

I dag er han nok mest kendt som medstifter af Aarstiderne, der leverer måltidskasser. Men Søren Ejlersen er først og fremmest kok – udlært hos en af de store danske kokke, Bo Jakobsen – og senere har han trukket i forklædet og stået bag komfuret med kokke-legenden Erwin Lauterbach. I dag jonglerer han også med titler som forfatter, landmand og fore…

1
Fremtidens mad – med Mia Maja Hansson 31:19

2+ y ago31:19

31:19

Igennem de seneste 6-7 år har Mia Maja Hansson været en slags fødselshjælper for en masse mad-iværksættere. En af fællesnævnerne for de mange iværksættere er, at de forsøger at skabe bæredygtige løsninger for det vi skal spise i fremtiden. I denne her episode dykker vi ned i, hvad der sker på mad-iværksætter-scenen. Hvad er de vi kommer til at spis…

1
Laksenørden fra Samsø 36:59

3y ago36:59

36:59

Mikael Andreasen var blikkenslager, indtil han begyndte at røge laks. Nu står han bag et mikrorøgeri på Samsø, som leverer noget af Danmarks fineste røgede laks. Hans råvarer leveres fra et bæredygtigt opdræt på Færøerne og røges nænsomt i dagevis med savsmuld fra lokale kirsebærtræer, hvilket giver en nærmest marcipanagtig duft.…

1
Surdejstroldmanden 52:57

3y ago52:57

52:57

I et forhenværende leverpostejbageri på seks kvadratmeter i en gammel landsbybrugs ligger Jyllands måske mest spændende surdejsbageri. Det er Beanster Baker, som består af Benjamin Wolthers, en røremaskine og en lille ovn. Selvom bageriet ikke er så berømt som de københavnske stjernebagerier Hart, Juno eller Lille, så bager Beanster Baker lige så f…

1
Michelinstjernekokken, der stak af 55:52

3y ago55:52

55:52

Rasmus Oubæks karriere begyndte, da han sammen med sin bror åbnede en gourmetrestaurant i Sønderjylland. Restauranten lavede skøn mad, men blev en økonomisk fiasko. Det ærgrede ham så meget, at han holdt op med at lave mad og i stedet blev stilladsarbejder. Men køkkenet trak alligevel, så han endte i København, åbnede igen en restaurant og fik den …

1
Cunningham og McDonald's-burgeren 22:24

3+ y ago22:24

22:24

Paul Cunningham er en af Danmarks mest kendte og højest profilerede gourmetkokke. På Henne Kirkeby Kro har han to stjerner i Michelinguiden, og som kok er han synonym med luksuriøs velsmag af højeste klasse. Men nu prøver Paul Cunningham kræfter med fastfooduniverset, når han i januar 2021 lancerer en burger hos McDonald's.…

1
Den bedste vin til den fede julemad 28:53

3+ y ago28:53

28:53

I denne korte, vinnørdede særudgave af Til bords med Ole Troelsø, giver sommelier Simon Olesen sit bud på de vine, der er bedst til den fede julemad med and og flæskesteg. Glem alt om Amarone, Bordeaux og andet tungt, lyder rådet fra Simon Olesen fra Restaurant Møntergade.Af Børsen

1
Mød manden bag Restaurant Lyst 49:52

3+ y ago49:52

49:52

Morten Kirk Johansen står bag den unikke Restaurant Lyst i Olafur Eliassons bygningsmæssige kunstværk, Vejles Fjordenhus. Inden den højgastronomiske restaurant åbnede, havde Morten i årevis trænet med bl.a. smørrebrød på Restaurant Remouladen. Han er hverken kok eller tjener, men grafisk designer, og han går til restauratørrollen på en usædvanlig f…

1
Myter om mad – med Morten Elsøe 33:16

4y ago33:16

33:16

Lightprodukter er farlige, kulhydrater feder, spis 6 måltider om dagen - så taber du dig. Myterne om mad er mange - og det er tidskrævende at tilbagevise dem. Ikke desto mindre er det en af de missioner som gæsten i denne episode af Med Mad i Munden har. Morten Elsøe er sundhedsdebattør - eller det vil sige, han er faktisk en mand, med mange titler…

1
Grænserne for et måltid – med Rasmus Munk fra Alchemist 30:06

4y ago30:06

30:06

Rasmus Munk har meget andet på hjerte end blot det, der kan ligge på en tallerken. Det er simpelthen ikke nok “bare” at servere god mad. Gennem gastronomien sætter kokken Rasmus Munk fokus på emner og problemstillinger, som han synes er vigtige. I den første version af restaurant Alchemist fik for eksempel over 900 gæster til at melde sig som organ…

1
Paladsrevolutionen i Palægade 32:34

4y ago32:34

32:34

Frontfigurerne fra Palægade, den københavnske restaurant, der for nylig brændte og siden gik konkurs, står nu klar med et nyt spisested. Ole Troelsø har besøgt den nye Restaurant Møntergade, som Rasmus Amdi, Simon Olesen og Karina Pedersen åbner 8. juni. Troelsø var der inden nyheden blev offentliggjort den 5. maj, og havde selv taget frokost med f…

1
Anmeldelse: Så god er Nomas nye burger 30:48

4y ago30:48

30:48

Ole Troelsøs forventninger var naturligvis tårnhøje, da han mødte op i Nomas vinbar for at smage den verdensberømte restaurants bud på en af verdens mest populære slags fastfood; burgeren.Af Børsen

1
Restaurationen, en af Københavns gastronomiske institutioner 49:02

4y ago49:02

49:02

De har prøvet at være de unge talenter, de hotteste stjernekokke, at have Michelinstjerner og blive håbløst umoderne. De har været på fallittens rand flere gange, og selv om de snart er pensionsmodne, knokler de som aldrig før. I dette afsnit møder Ole Troelsø det gastronomiske makkerpar Lisbeth og Bo Jacobsen, som gennem 30 år har drevet Restaurat…

1
Madskam – med Ida Rud 31:17

4y ago31:17

31:17

»Luk munden og let røven. Det er din egen skyld, hvis du er tyk.« Sådan oplever Ida Rud, at den brede anerkendte holdning i befolkningen er. Og det har hun ret i. Ifølge en undersøgelse som Megafon lavede for Politiken i 2017 mener 82 procent af danskerne, at fedme er selvforskyldt. Ida Rud er journalist, debattør og foredragsholder. Måske kender d…

1
Sådan laves Københavns første whisky 1:04:42

4y ago1:04:42

1:04:42

Copenhagen Distillery står bag den første whisky destilleret i København, og ikke nok med det, så laver de også en whisky på den oldgamle danske kornart emmer. Destilleriet blev grundlagt for seks år siden af juristen Henrik Brinks, som også er manden, der ved, hvordan man får en whisky til at smage lidt af røget sild. Tag med Ole Troelsø ud og bes…

1
Vinsmagning med Jan Restorff fra Søllerød Kro 34:53

4y ago34:53

34:53

Vinhandlerne mistede fra den ene dag til den anden salget af dyre vine til restauranter, da coronakrisen lukkede så godt som hele branchen ned. Det fik nogle vinhandlere til at sætte priserne ned på en række dyre vine. Her kan du høre, hvordan Ole Troelsø og restaurantchef Jan Restorff fra Søllerød Kro oplever en række vine i prisklassen 500-1500 k…

1
Den oversete topkoks hemmeligheder 31:47

4y ago31:47

31:47

Hvis du er kok, kender du Jens Peter Kolbeck. Det samme gælder, hvis du går op i højgastronomi. Men uden for disse kredse er han en af Danmarks mest oversete topkokke. Det skyldes nok, at han er født i 1947 og karrieren derfor toppede i en tid, hvor danskerne ikke interesserede sig særlig meget for højgastronomi. Og netop højgastronomi kan Jens Pet…

1
Danmarks mest ambitiøse sushikok 49:39

4y ago49:39

49:39

Med en lille hårknold på toppen af hovedet ligner Mads Battefeld en japansk sumobryder i miniudgave, men ikke en japansk kok, fordi de er som regel helt glatragede. Det fortæller Mads Battefeld i dette afsnit, som indeholder overraskende oplysninger om, hvordan sushifisk skal behandles.Af Børsen

1
Del 2: En samtale med René Redzepi 40:50

4+ y ago40:50

40:50

Bordet står stadig på Noma i anden del af gastronomiredaktør Ole Troelsøs samtale med stjernekokken René Redzepi. Hvad skal der til for, at Danmark stadig kan udvikle sig gastronomisk? Hvordan talentudvikler man i et fag, hvor der er færre og færre, der søger ind på kokkeuddannelsen? Og sidst, men ikke mindst: Af alle Redzepis projekter og forretni…

1
Del 1: En samtale med René Redzepi 43:42

4+ y ago43:42

43:42

Redzepi har for længst opnået verdensberømmelse for såvel restauranten, sig selv og den danske gastronomi, og for første gang siden Nomas åbning i 2004 har stjernekokken fået fuld kontrol over virksomheden. En virksomhed, som i dag er noget helt andet, end det Redzepi stævnede ud for at skabe. Førstepladsen på The Worlds 50 Best Restaurants-listen …

1
Blindsmagning med Danmarks første Master of Wine 33:24

5y ago33:24

33:24

Vinmageren Jonas Tofterup er den første dansker, som har bestået eksamen til Master of Wine, verdens mest anerkendte vinspecialist-uddannelse. En af de sværeste discipliner ved eksamen er blindsmagning, og da Ole Troelsø møder Jonas Tofterup over frokost på Restaurant Palægade, synes han lige, at Jonas skal have endnu en tur i blindsmagningsmaskine…

1
Den hemmelige whisky fra Køge 51:22

5y ago51:22

51:22

Brødrene Claus og Michael Braunstein har i al stilfærdighed opbygget et whiskydestilleri, som fremstiller 84.000 liter årligt. Man hører ikke så meget om det, for størstedelen eksporteres, og meget gemmes væk, så det kan blive bedre og bedre. F.eks. Braunsteins bud på amerikansk Bourbon whisky, en imponerende flot sag, som de nu har gemt for omverd…

1
Franskmanden, som satte Falsled på verdenskortet 52:20

5y ago52:20

52:20

Da den 25 årige franskmand Jean Louis Lieffroy kom til Danmark i 1971, var han forbløffet over, hvor ringe råvarer danskerne lod sig spise af med, og hvor uambitiøse de danske kokke var. Sammen med kollegaen Michel Michaud skabte han noget nær et fransk reservat på Falsled Kro, som fik enorm betydning for den danske gastronomi. Kom med til bords på…

1
Superkokken og badehotellet 43:08

5y ago43:08

43:08

Kenneth Toft-Hansen er den regerende verdensmester i topkokkenes særlige univers, efter han vandt Bocuse d´Or tidligere på året. Hvor de fleste verdensmestre kommer fra fornemme gourmetrestauranter, holder Kenneth fast i Svinkløv Badehotel, der netop er åbnet efter genopbygningen og fremstår "same, but different".…

1
Manden, der bestemmer, hvordan Moët-champagne skal smage 40:03

5y ago40:03

40:03

Hvor meget dosage er der i Moët & Chandon-champagnerne? Hvor stort er trykket i champagneflaskerne, og hvad betyder glasformen for smagsoplevelsen? Ole Troelsø nørder igennem med den store champagneboss Benoit Gouez, som siden 1998 har været chef de cave hos Moët & Chandon, én af verdens største champagneproducenter. Afsnittet er på engelsk, og det…

1
Randers-drengens eksorbitante restaurantsatsning 44:11

5y ago44:11

44:11

Rasmus Munk kan minde om en humlebi, der ifølge naturlove ikke skulle kunne flyve. For 15 år siden kørte han på knallert frem og tilbage fra sin landsby til kokkeskolen i Randers, og han kendte stort set intet til virkelig velsmag, udsøgte råvarer eller kunst. Men Rasmus Munk har gjort lynkarriere, han erobrede en bid af København, da han med egne …

1
Hvorfor er der ikke salt på bordene på Geranium? 1:19:29

5y ago1:19:29

1:19:29

Rasmus Kofoed har både selv vundet den prestigefulde kokkekonkurrence Bocuse D’Or og hjulpet årets vinder til tops. Samtidig driver han Danmarks eneste trestjernede Michelin-restaurant Geranium. Ole Troelsø møder ham over en vegetarisk frokost, hvor de taler om højgastronomi, grøn mad, vin i hverdagen og hvorfor der ikke er salt på bordene på Geran…

1
Ulækker mad – med Rasmus Bredahl 27:16

5y ago27:16

27:16

Af Samvirke

1
Æstetik i maden – med Mikkel Karstad 27:11

5y ago27:11

27:11

»Det første, vi spiser med, er øjnene,« siger Mikkel Karstad. Han er kok med en fortid på en håndfuld Michelin-restauranter, mad-stylist, forfatter til flere - utroligt smukke kogebøger og tidligere gastronomisk vejleder for Claus Meyer. Og det er bare nogen af de mange titler man kan sætte på ham. I denne episode taler vi med Mikkel Karstad om æst…

1
70-årigt kokkeikon vil ikke slippe gryderne 1:11:05

5y ago1:11:05

1:11:05

I 1970'erne var Erwin Lauterbach med til at forvandle dansk gastronomi. Han var en af de første, der fik en Michelinstjerne, og gennem årtierne har han holdt sin helt egen kurs gennem skiftende kulinariske moder. Og han er langt fra færdig. Der er mindst et kapital mere i den lauterbachske historie, som mesteren fortæller under en frokost på Restau…

1
Søde sager – med Anne Moltke Dahl 26:00

5y ago26:00

26:00

Af Samvirke

1
De sidste måltider – med Irene Kosiara Herbo 25:05

5y ago25:05

25:05

»Der ligger noget håb i det at spise« siger Irene Kosiara Herbo. Hun er økonoma og køkkenleder på Hospice Sjælland. Her har hun gennem snart 13 år lavet mad til syge og døende mennesker. I denne episode af Med mad i munden møder vi Irene Kosiara Herbo. Det er hende som planlægger menuen og taler med patienterne om særlige ønsker til maden på Hospic…

1
Sunde tarme – med Oluf Borbye Pedersen 23:31

5y ago23:31

23:31

»En sund afføring lugter ikke, den dufter som en skovbund på en forårsdag,« siger Oluf Borbye Pedersen. Han er professor og forskningsleder på Københavns Universitet – og han er en af verdens førende forskere indenfor tarmbakterier. I denne episode af Med Mad i Munden møder vi professor Oluf Borbye Pedersen. Han fortæller om det relativt nye forskn…

1
Madspild – med Selina Juul 24:45

5y ago24:45

24:45

Af Samvirke

1
Er dette Danmarks bedst skjulte michelin-restaurant? 44:26

5y ago44:26

44:26

Ingen havde ventet, at Restaurant Alouette ville få en michelinstjerne, og det var slet ikke noget, folkene bag restauranten gik efter. Men de havde afgjort en plan, fortæller restauratør Camilla Hansen og de amerikanske køkkenchefer Nick og Andrew, som forvandlede fire smadrede musikøvelokaler til en af Danmarks smukkeste og bedst skjulte gourmetr…

1
Vin og mad – med Thomas Ilkjær 24:42

5y ago24:42

24:42

»En del af vinens fascination er, at den er så kompleks - det skal man ikke forenkle,« siger Thomas Ilkjær. Han er daglig leder på Vinakademiet - som blandt andet udbyder sommelieruddannelser og kurser om vin. Thomas er desuden vinskribent på Politiken og en række vinmagasiner - heriblandt Vin & Co - som vi udgiver her i Coop. Og så er han forfatte…

1
Selvforsyning – med Frank "Bonderøven" Erichsen 27:13

5y ago27:13

27:13

»Længslen efter de første danske jordbær bliver ødelagt, når du fylder dig med spanske jordbær hele foråret,« siger Frank Erichsen. Du kender ham som 'Bonderøven' fra tv, hvor han dyrker jorden og det enkle liv på landet, men hvordan hænger den livsstil sammen med det der ender på hans tallerken? I denne episode af Med Mad i Munden er vi på besøg h…

1
Smag – med Catherine Fogel 26:09

5y ago26:09

26:09

»Når mine veninder shoppede sko og tøj, købte jeg olivenolie,« fortæller Catherine Fogel. Hun er indehaver af nogle af de bedste smagsløg her i landet – og troede selv i mange år, at hun bare var lidt sær, når det kom til dufte og smage. I dag lever hun blandt andet af, at være smagsdommer for olivenolier og oste – og så kan hun måske lære os alle …

1
Kræsenhed – med Bente Svane Nielsen 29:24

5y ago29:24

29:24

Af Samvirke

1
Danske madtraditioner – med Umut Sakarya 25:53

5y ago25:53

25:53

»En god flæskestegs-sandwich kan få folk til at tude,« siger Umut Sakarya. Han er kok og restaurantejer. Umut lægger ikke skjul på sin kærlighed til brun dansk mad. En kærlighed som ifølge ham har været undertrykt hos mange danskere, men som dukker frem, når vi sætter tænderne en af de mange velkendte smage. I den her episode af Med Mad i Munden er…

1
Kød og klima – med Mickey Gjerris 27:19

5y ago27:19

27:19

»Jeg frygter at veganisme er det nye zumba,« siger Mickey Gjerris. Han er forfatter og bioetiker. Mickey har de sidste mange år forsket, undervist og skrevet bøger om de etiske aspekter af menneskets forhold til naturen - altså blandt andet klimaforandringerne. Derudover arbejder han med eksistentielle spørgsmål som fx meningen med livet og andre s…

1
Mad og fællesskab – med Jane Sandberg 26:31

5y ago26:31

26:31

»Mad gør vejen mellem mennesker kortere,« siger Jane Sandberg. Hun er direktør på Enigma – museum for post, tele & kommunikation. Jane er meget optaget af fællesskaber – både som museumsdirektør og som forfatter til bogen "Come Together", der kigger nærmere på en række forskellige typer fællesskaber over hele landet. I denne episode af Med Mad i Mu…

1
Naturvin og caviar med Søren Løvenlund 54:48

5+ y ago54:48

54:48

Man forventer ikke umiddelbart, at en advokat i 50’erne med fornøjelse labber naturvin i sig, som Søren Løvenlund gør. Men han er da heller ikke nogen helt almindelig advokat. Han begyndte arbejdslivet med en tømreruddannelse, men endte som erhvervsleder og venturekapital-investor. Han var med til at omdanne Søllerød Kro til det, den er nu, og i da…

Podcasts der er værd at lytte til

Mad Podcasts

Podcasts der er værd at lytte til

Hurtig referencevejledning