Artwork

Indhold leveret af Jonas Landin. Alt podcastindhold inklusive episoder, grafik og podcastbeskrivelser uploades og leveres direkte af Jonas Landin eller deres podcastplatformspartner. Hvis du mener, at nogen bruger dit ophavsretligt beskyttede værk uden din tilladelse, kan du følge processen beskrevet her https://da.player.fm/legal.
Player FM - Podcast-app
Gå offline med appen Player FM !

Særafsnit - Mad & Vin - Nytårsretter - Med smags- og lugteekspert Lisbeth Ankersen

1:24:41
 
Del
 

Manage episode 385812379 series 2856157
Indhold leveret af Jonas Landin. Alt podcastindhold inklusive episoder, grafik og podcastbeskrivelser uploades og leveres direkte af Jonas Landin eller deres podcastplatformspartner. Hvis du mener, at nogen bruger dit ophavsretligt beskyttede værk uden din tilladelse, kan du følge processen beskrevet her https://da.player.fm/legal.

Afsnittet er sponseret af Dyrbar https://dyrbar.dk/

Benyt koden "vinforbegyndere" og få 10% rabat på alle ikke nedsatte varer.

Vi smager på og har tilberedt følgende udskæringer:

1) Krogmodnet Côte de boeuf https://dyrbar.dk/products/krogmodnet-cote-de-boeuf?_pos=2&_sid=4553d3ea4&_ss=r

2) Krogmodnet Carré af gris https://dyrbar.dk/products/krogmodnet-carre-af-gris?_pos=1&_sid=8e977a1c3&_ss=r

3) Kalvemørbrad https://dyrbar.dk/products/kalvemorbrad?_pos=1&_sid=636113729&_ss=r

……………

I dagens afsnit kigger vi frem på Nytårsaften og kommer med bud på tre hovedretter og vin hertil. Det bliver dejligt nørdet, da vi har besøg af smags- og lugteekspert og supersmager Lisbeth Ankersen til at snakke med om maden og vinen. Det handler i bund og grund om food pairing og vi kommer vidt omkring.

1 - Côte de Boeuf med Beaujolais Morgon Stegt som anvist på Dyrbar. Kun krydret med salt og peber. Serveres med komplet klassisk bearnaisesauce - pisket med bearnaiseeddike til den skarpe side og rigelig mængde klaret smør og oceaner af friskhakket estragon. Med hjemmelavede ovnfritter a la Ralle K (Mandekogebogen).

2 - Kalvemørbrad vendt i peberHelstegt på panden som anvist i Dyrbars metode. På-af-på-af... indtil kernetemperatur på 58 grader. Steg den med masser af smør i sidste stegning med maste hele fed af hvidløg med skal, rosmarinkvist og salvieblade. Vend stegen i og tørmarineret i lufttom pose med 3-4 spsk.knust sort peber, en tsk. knust sezchuanpeber og en spsk. knust rosenpeber (gøres bedst i morter). Hertil pebersauce.

3 - Carré af grisStegt den hel i bradepande som anvist på Dyrbars side, krydr med salt, peber og timian, laurbærblad og rosmarin. Serveres i skiver med luksusversionen af ratatouille, hvor vi efterligner Thomas Kellers berømte forlæg til Disneys film Ratatouille.

Vin

1) Burgaud, Morgon Côte Du Py Javernieres 2021https://thewinecompany.dk/shop/163-jean-marc-burgaud-miljoe-morgon/3205-burgaud-morgon-cote-du-py-javernieres-2021/

2) Sedna Napa Valley Cabernet Sauvignon. Kates Vineyard, 2006https://www.kkwine.dk/en/products/2006-sedna-napa-valley-cabernet-sauvignon-kates-vineyard

3) Turley Kirschenmann Zinfandel, 2021 https://www.kkwine.dk/en/products/2021-turley-kirschenmann-zinfandel

  continue reading

256 episoder

Artwork
iconDel
 
Manage episode 385812379 series 2856157
Indhold leveret af Jonas Landin. Alt podcastindhold inklusive episoder, grafik og podcastbeskrivelser uploades og leveres direkte af Jonas Landin eller deres podcastplatformspartner. Hvis du mener, at nogen bruger dit ophavsretligt beskyttede værk uden din tilladelse, kan du følge processen beskrevet her https://da.player.fm/legal.

Afsnittet er sponseret af Dyrbar https://dyrbar.dk/

Benyt koden "vinforbegyndere" og få 10% rabat på alle ikke nedsatte varer.

Vi smager på og har tilberedt følgende udskæringer:

1) Krogmodnet Côte de boeuf https://dyrbar.dk/products/krogmodnet-cote-de-boeuf?_pos=2&_sid=4553d3ea4&_ss=r

2) Krogmodnet Carré af gris https://dyrbar.dk/products/krogmodnet-carre-af-gris?_pos=1&_sid=8e977a1c3&_ss=r

3) Kalvemørbrad https://dyrbar.dk/products/kalvemorbrad?_pos=1&_sid=636113729&_ss=r

……………

I dagens afsnit kigger vi frem på Nytårsaften og kommer med bud på tre hovedretter og vin hertil. Det bliver dejligt nørdet, da vi har besøg af smags- og lugteekspert og supersmager Lisbeth Ankersen til at snakke med om maden og vinen. Det handler i bund og grund om food pairing og vi kommer vidt omkring.

1 - Côte de Boeuf med Beaujolais Morgon Stegt som anvist på Dyrbar. Kun krydret med salt og peber. Serveres med komplet klassisk bearnaisesauce - pisket med bearnaiseeddike til den skarpe side og rigelig mængde klaret smør og oceaner af friskhakket estragon. Med hjemmelavede ovnfritter a la Ralle K (Mandekogebogen).

2 - Kalvemørbrad vendt i peberHelstegt på panden som anvist i Dyrbars metode. På-af-på-af... indtil kernetemperatur på 58 grader. Steg den med masser af smør i sidste stegning med maste hele fed af hvidløg med skal, rosmarinkvist og salvieblade. Vend stegen i og tørmarineret i lufttom pose med 3-4 spsk.knust sort peber, en tsk. knust sezchuanpeber og en spsk. knust rosenpeber (gøres bedst i morter). Hertil pebersauce.

3 - Carré af grisStegt den hel i bradepande som anvist på Dyrbars side, krydr med salt, peber og timian, laurbærblad og rosmarin. Serveres i skiver med luksusversionen af ratatouille, hvor vi efterligner Thomas Kellers berømte forlæg til Disneys film Ratatouille.

Vin

1) Burgaud, Morgon Côte Du Py Javernieres 2021https://thewinecompany.dk/shop/163-jean-marc-burgaud-miljoe-morgon/3205-burgaud-morgon-cote-du-py-javernieres-2021/

2) Sedna Napa Valley Cabernet Sauvignon. Kates Vineyard, 2006https://www.kkwine.dk/en/products/2006-sedna-napa-valley-cabernet-sauvignon-kates-vineyard

3) Turley Kirschenmann Zinfandel, 2021 https://www.kkwine.dk/en/products/2021-turley-kirschenmann-zinfandel

  continue reading

256 episoder

Alle episoder

×
 
Loading …

Velkommen til Player FM!

Player FM is scanning the web for high-quality podcasts for you to enjoy right now. It's the best podcast app and works on Android, iPhone, and the web. Signup to sync subscriptions across devices.

 

Hurtig referencevejledning