Guillaume Gomez : Vị đại sứ mang ẩm thực Pháp đi khắp thế giới

Tạp chí xã hội

Sau 25 năm làm việc trong điện Elysée, phục vụ 4 tổng thống Pháp và các chính khách quốc tế, Guillaume Gomez đã gỡ bỏ chiếc mũ đầu bếp và đội lên chiếc mũ “đại sứ ẩm thực” của Pháp, với những chuyến công du quảng bá ẩm thực Pháp trên khắp thế giới.

Vào nghề từ năm 14 tuổi, Guillaume Gaumez đã được một đầu bếp cho học việc tại một nhà hàng 2 sao Michelin tại Paris. Và cũng chính người thầy này đã đưa ông vào điện Elysée, làm nghĩa vụ quân sự năm 1997, dưới thời tổng thống Jacques Chirac. Bảy năm sau đó, chính tổng thống Chirac đã trao tặng huy hiệu “Thợ có tay nghề cao” ( Meilleur Ouvrier de France ) cho Gomez, lúc ông mới 25 tuổi và trở thành đầu bếp trẻ nhất nước Pháp đạt danh hiệu này. “Đó là một khoảnh khắc quan trọng trong đời tôi”, Guillaume Gomez khẳng định. “Không chỉ với riêng cá nhân tôi mà cả với nghề nghiệp của chúng tôi, bởi vì tất cả các đầu bếp đều sẽ được vinh danh mỗi khi một đầu bếp được nhận giải cao quý này”.

Trong 25 năm, Guillaume Gomez từng chỉ đạo trong căn bếp rộng hơn 500 mét vuông của điện Elysée, phục vụ hàng trăm ngàn bữa ăn, cho 4 vị tổng thống Jacques Chirac, Nicolas Sarkozy, François Hollande và Emmanuel Macron, cùng vô số các chính khách quốc tế được đón tiếp tại phủ tống thống.

Vào năm 2020, ông đã cho ra mắt cuốn sách “A la table des présidents” ( Ngồi vào bàn với các tổng thống ), được coi là một bộ sưu tập các thực đơn ngon nhất phục vụ cho những vị khách danh giá nhất của điện Élysée, chẳng hạn như cố Nữ hoàng Elizabeth đệ nhị và cựu tổng thống Mỹ Barack Obama. Cuốn sách cũng gợi lên "ngoại giao ẩm thực" và khả năng truyền tải thông điệp của ẩm thực, như trường hợp thực đơn có trách nhiệm với môi trường được phục vụ trong COP21 - Hội nghị khí hậu Liên Hiệp Quốc ở Paris.

Đến năm 2021, Guillaume Gomez đã được tổng thống Pháp Emmanuel Macron bổ nhiệm làm đại sứ ẩm thực của Pháp, giữ một chức vụ vô cùng đặc biệt, được xem như là “bộ trưởng ẩm thực”, trực thuộc bộ Ngoại Giao. Trong buổi lễ bổ nhiệm, tổng thống Pháp Emmanuel Macron khẳng định : “Guillaume Gomez sẽ đại diện cho tôi trước thế giới ẩm thực, để quảng bá ‘nghệ thuật ẩm thực’ của nước Pháp”.

Trong vòng ba năm qua, với tư cách là đại diện về ẩm thực của tổng thống Pháp, Guillaume Gomez đã thực hiện vô số chuyến đi trên khắp nước Pháp và nước ngoài, đại diện cho tổng thống Pháp tại nhiều sự kiện : Từ chủ trì buổi lễ ký kết hợp tác giữa tổ chức chống lãng phí đồ ăn với tập đoàn Accor tại Paris, cho đến giám khảo cuộc thi làm bánh mì trong chuyến đi đến Việt Nam.

Nhân dịp kỷ niệm 100 năm giải “Thợ có tay nghề cao của Pháp” – Meilleur Ouvrier de France, RFI đã có dịp trao đổi với ông Guillaume Gomez.

***

Điều gì khiến ông quyết định rời khỏi căn bếp của điện Elysée, đảm nhận một vị trí hoàn toàn mới mẻ ?

Guillaume Gomez : Tôi chưa bao giờ hài lòng với những chiếc ghế thoải mái, hay những con đường đã được vạch ra sẵn… Mỗi khi đi đến đích của một việc gì đó, tôi luôn muốn bước sang một trang tiếp theo. Tôi vào điện Élysée với tư cách là một người làm nghĩa vụ quân sự. Vậy nên về thứ bậc, tôi là người thấp nhất trong tổ bếp, và dần dần tôi leo lên các cấp bậc khác nhau, từ trưởng nhóm, bếp phó, phụ bếp và tôi dần trở thành bếp trưởng. Là bếp trưởng, tôi đã đến vị trí cao nhất trong căn bếp danh giá này. Nhưng tôi đã giữ vị trí này trong hơn 10 năm, và đã đến lúc tôi muốn làm việc khác và đó cũng là lúc mà tổng thống đề nghị tôi đảm nhận vị trí đại sứ ẩm thực của Pháp. Công việc của tôi vẫn gắn liền với ẩm thực. Tôi là sợi dây liên kết trực tiếp giữa tổng thống Cộng Hòa Pháp và tất cả những người trong giới ẩm thực. Tôi cũng làm việc với các đại sứ của Pháp, với các cơ quan ngoại giao của Pháp ở nước ngoài.

Đâu là những thách thức lớn nhất khi đảm nhận vị trí đại sứ ẩm thực của Pháp ?

Guillaume Gomez : Đây là một công việc hoàn toàn mới mẻ, tôi là người đầu tiên giữ chức vụ này ở Pháp, và Pháp cũng là nước đầu tiên bổ nhiệm một đại sứ về ẩm thực và thực phẩm (alimentation). Chắc chắn vị trí này có nhiều thách thức, nhưng đó là điều khiến tôi hài lòng trong công việc hiện nay. Liệu tôi sẽ tiếp tục làm công việc này trong 10 năm nữa? Tôi không rõ, nhưng tôi biết rằng trong 3 năm qua, tôi đã làm được nhiều việc liên quan tới việc sản xuất thực phẩm, tái chế rác thải nông nghiệp, xuất khẩu, chế biến, phân phối thực phẩm.

Tôi không nghĩ rằng tôi nhớ căn bếp, tôi đã ngừng nấu ăn, nhưng không có nghĩa là tôi không còn đam mê với ẩm thực. Với tư cách là đầu bếp đạt danh hiệu Thợ có tay nghề cao, tôi cũng có nghĩa vụ truyền đạt lại kiến thức, làm người khác toả sáng.

Nhiệm vụ của tôi khá rộng, tôi đội lên chiếc mũ đại sứ, tức là tạo ra sức ảnh hưởng với quốc tế. Tuần trước tôi đã đến Maroc. Sắp tới, tôi sẽ đến Roma, Luân Đôn, Benin và cả Cameroun. Tôi cũng đã từng đến Việt Nam, gặp gỡ các doanh nghiệp Pháp hoạt động tại đó, ví dụ như tập đoàn Andros. Công việc của tôi khá rộng, từ việc tạo ra sức ảnh hưởng của Pháp thông qua ẩm thực, qua các giá trị tự do bình bẳng bác ái. Đó cũng là những giá trị khiến nước Pháp trở thành điểm đến hấp dẫn hơn. Hiện Pháp đã là điểm đến du lịch số một trên thế giới, và chúng tôi phải duy trì vị trí này.

Ông có thể cho biết thêm về chuyến đi đến Việt Nam vào năm ngoái, tại sao ông lại chọn điểm đến này ?

Guillaume Gomez : Phải nói rằng trong số 200 quốc gia trên thế giới và có chỉ khoảng 50 tuần lễ trong năm, nên tôi không thể đi khắp nơi được. Tôi cũng có nhiều việc tại Pháp do vậy tôi thường không thể chấp nhận tất cả lời mời từ quốc tế. Tôi đến Việt Nam vì tôi có mối quan hệ khá thân cận với lãnh sự Pháp tại Việt Nam. Tôi cũng biết những đầu bếp Pháp làm tại đó, cũng như là các đầu bếp Việt hoạt động rất tích cực trong các tổ chức quốc tế. Doanh nghiệp Andros của Pháp cũng có nhiều hoạt động thương mại, tạo ra ảnh hưởng của ẩm thực Pháp trong khu vực này. Đó là những lý do khiến tôi quyết định đến Việt Nam, vừa liên quan đến thương mại, khía cạnh quan trọng của Pháp, và những trao đổi giữa hai nước.

Tôi rất mừng là các doanh nghiệp Pháp có thể hoạt động tại Việt Nam và phía Việt Nam cũng hoan nghênh sự hỗ trợ của chúng tôi đối với một số lĩnh vực. Đó là ngoại giao, là những trao đổi mà hai bên cùng có lợi, qua khía cạnh thương mại, xã hội.

Không chỉ là đại sứ về ẩm thực, ông cũng tham gia nhiều hoạt động nhân đạo, như đại sứ của tổ chức nhân đạo Vision du Monde ?

Guillaume Gomez : Đó là một lựa chọn cá nhân của tôi và tôi không thể đi thuyết phục mọi người tham gia vào các hoạt động xã hội.

Tôi nghĩ rằng quyết định này đến từ ADN của tôi. Vì tôi biết rằng mình may mắn có cơ thể khoẻ mạnh, thành công trong công việc, có một cuộc sống thoải mái. Liên quan đến ẩm thực, thực phẩm, tôi phát hiện ra một khái niệm về “tự chủ ẩm thực” ( souveraineré alimentaire), mà theo tôi, ăn là một nhu cầu thiết yếu, sau thở… Tôi đã viết hai cuốn sách dạy nấu ăn, được bán rất chạy. Tôi đã trao toàn bộ tiền tác quyền quyền cho các tổ chức xã hội. Cùng với tổ chức Fondation Ecole Félix, chúng tôi đang xây dựng hai trường học ỏ Madagascar. Tôi cũng hoạt động tại các nước khác trên thế giới thông qua tổ chức Vision du Monde.

Tôi nghĩ rằng ẩm thực là một sợi dây liên kết, cho phép đoàn kết, gây quỹ, nâng cao nhận thức, tạo ra một hình ảnh nhất định, một cách giao tiếp.

Liệu một ngày nào đó, ông có dự tính mở nhà hàng của riêng mình ?

Guillaume Gomez :Tôi không nghĩ vậy, bởi vì làm việc ở nhà hàng không phải là nghề phù hợp với tôi. Tôi là đầu bếp chỉ đạo hoạt động tập thể, và tôi đã làm việc đó trong 25 năm tại điện Elysée. Công việc đó không giống như trong nhà hàng hay của chủ nhà hàng, do vậy tôi không thấy mình có tính chính danh để mở nhà hàng. Tuy nhiên, tôi có thể tư vấn cho các nhà hàng. Đó là vai trò của tôi, tức là hỗ trợ những người làm trong ngành này, hỗ trợ họ giải quyết một số vấn đề, đến hoạt động tại những nước khác. Tôi có kiến thức về quốc tế và thị trường thực phẩm quốc tế, chứ không phải về nhà hàng nói chung. Do vậy kiến thức của tôi có thể phục vụ các chính phủ muốn hợp tác với nước Pháp trong lĩnh vực này, hỗ trợ các doanh nghiệp muốn tạo ra một nền ẩm thực có trách nhiệm với sức khoẻ, với xã hội, với môi trường. Đó cũng là những giá trị mà nước Pháp muốn bảo vệ.