))
Mortens Madklub - Her er hemmeligheden bag en god bearnaise
Manage episode 293899922 series 2916123
Indhold leveret af Jysk Fynske Medier. Alt podcastindhold inklusive episoder, grafik og podcastbeskrivelser uploades og leveres direkte af Jysk Fynske Medier eller deres podcastplatformspartner. Hvis du mener, at nogen bruger dit ophavsretligt beskyttede værk uden din tilladelse, kan du følge processen beskrevet her https://da.player.fm/legal.
Esdragonen står frisk og grøn i madredaktørens have, så det er tid til bearnaise til bøffen. I podcasten Mortens Madklub guider køkkenchef Steffen Falkesgaard Hansen fra Kok & Vin i Odense dig til nem hjemmelavet bearnaise. Hemmeligheden er en god essens af netop esdragon, kørvelstilke, skalotteløg og lige dele hvidvin og eddike, som koges op og reduceres til halvdelen. Frys en stor portion ned i mindre portioner, så du altid har essens til æggeblommerne, som piskes luftige med den og lidt vand over et vandbad, inden du tilsætter klaret smør dråbe efter dråbe og pisker løs. Steffen Falkesgaard Hansen krydrer saucen med lidt cayenne, kørvel og esdragon, og han plejer at tilsætte lidt af den sky, som bøffen har smidt under hviletiden. Det gør kokkene ofte i Frankrig.
…
continue reading
18 episoder
Del
