Kan kemi fremtrylle klimavenlige livretter?

Vildt Naturligt

Indhold leveret af DR. Alt podcastindhold inklusive episoder, grafik og podcastbeskrivelser uploades og leveres direkte af DR eller deres podcastplatformspartner. Hvis du mener, at nogen bruger dit ophavsretligt beskyttede værk uden din tilladelse, kan du følge processen beskrevet her https://da.player.fm/legal.

1+ y ago 56:38

MP3•Episode hjem

Trangen til sød og fed mad kommer ikke af ingenting. Urmennesket i os vil vælge kødretter og desserter på menukortet. Men kan smart brug af kemi og fysik narre os til at elske mere klima-korrekte fødevarer i fremtiden? Johan & Vicky lægger ganer til eksperimenter i studiet, mens de hører om forskningens forsøg på at trylle umami-velsmagen frem i den kost, vi bør spise mere af. De får gode råd om svampe, fermentering, soya-sovs, champagne med østers og tiarmede blæksprutter fra hjemlige farvande, som smager fremragende, hvis de skæres på den rigtige led. Gæst: Charlotte Vinther Schmidt, postdoc ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet. Forsker i smag, umami-synergi og fremtidens mere bæredygtige fødevarer. Værter: Johan Olsen & Vicky Knudsen. Producer: Carsten Nielsen. vildtnaturligt@dr.dk

198 episoder

#Miljø #Biologi #Videnskab #Naturvidenskab #Teknologi